מדריך להכנת ממולאים מנצחים

כולם אוהבים לאכול ממולאים, במטבחים רבים יש מנות מסורתיות של ממולאים שונים, לרוב במילוי אורז, בשר וירקות שונים. עם זאת, רבים נמנעים מהכנת ממולאים בגלל הטרחה הכרוכה בכך, לכן כדאי לדעת כי יש גם מתכונים פשוטים וקלים, וכל אחד ואחת יכולים לשדרג את המטבח הביתי שלהם ולהכין מנה מנצחת וטעימה, עם או לא בשר.

איזה ירקות מתאימים לממולאים?

ממולאים אפשר להכין ממגוון ירקות העונה, בין היתר מפלפלים אדומים, ירוקים או צהובים, מקישואים, מבצל, מכרוב, מתפוחי אדמה, מכרשה, מסלק, מחצילונים קטנים וכמובן מעלי גפן. כדאי לדעת כי בכל מטבחי העדות והעמים ניתן למצוא ממולאים, אחד המאכלים האהובים והטעימים ביותר, הממולאים מוסיפים הרבה צבע וטעם בכל ארוחה ותורמים לאווירה ביתית מסורתית וחמימה.

לאחר שבחרתם את הירק שברצונכם למלא, אפשר כמובן למלא ירקות שונים לאותה ארוחה, חשוב להכין את הממולאים היטב על מנת שלא יהיו תפלים, דייסתיים, חסרי טעם או יבשים מדי. הטריק להכנת ממולאים מנצחים הוא בישול ארוך למשך כשעה, כאשר לא נותנים לסיר לרתוח אלא מבשלים על אש נמוכה כך שרואים בעבוע קל של הנוזלים. לאחר כחצי שעה עד שעה יש לסגור את הגז ולהניח לתבשיל לנוח לפחות לשעה נוספת, עדיף שעה וחצי.

איך להכין את הירקות למילוי

הירק הנחשב לקל ביותר למילוי הוא ללא ספק הפלפל, יש לבחור פלפלים קשיחים בגודל בינוני עד גדול, לחתוך את הראש של הפלפל ולנקות אותו ביסודיות. אין לזרוק את ראש הפלפל מאחר ומשתמשים בו לכיסוי הממולא. אם בחרתם להכין קישואים ממולאים כדאי לחתוך את הקצה העליון והתחתון של הירק, לרוקן את תוכנו בזהירות, ואת בשר הקישוא כדאי לשמור לרוטב.

להכנת כרוב ממולא כדאי לרכוש כרוב בלאדי עם עלים גדולים ודקים, חשוב לחלוט את עלי הכרוב מספר דקות במים רותחים כדי שהעלים יהיו גמישים ונוחים למילוי. אם אתם מתכננים להכין בצל ממולא, חשוב לרכוש בצלים גדולים, לקלף אותם בלי להסיר את הראש שלהם, לחרוץ פס עמוק לאורכם ולבשל במים רותחים למשך 5-6 דקות. לאחר מכן יש לחתוך את ראש הבצל, לפרק לעלים, להניח תערובת מילוי בצורת קבב קטן ולגלגל.

כל ירק מחייב טיפול מעט שונה, לכן חושב לקרוא בקפידה את המתכון ולעקוב אחריו בדיוק.

תערובת למילוי

תערובת מומלצת למילוי ממולאים כוללת בשר (בקר, עוף או הודו טחונים), אורז (לא חובה), בצל, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. על כל כוס בשר כדאי להוסיף חצי כוס אורז, האורז מנפח את הממולאים והוא גם מוזיל עלויות. את התערובת למילוי אפשר להכין גם עם בורגול, אפשר להכין מנה טבעונית ללא בשר.

חשוב להכין רוטב עגבניות עשיר וטעים, לאחר מכן מסדרים את הממולאים בסיר רחב ועמוק, מוסיפים מים לכיסוי, כדאי לסגור את ראש הפלפלים, להביא לרתיחה ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה כחצי שעה עד שעה.

הכנת הביף ג’רקי האותנטי, טעים וקל להכנה

חטיף בשר:
לפני מספר שנים, תוך כדי טיול בארצות הברית התוודענו לחטיף היוצא דופן בטעמו
שגורם לך רק לרצות ולהמשיך לכרסם בו,עוד חבילה ועוד אחת
וכך העברנו את הנסיעות הארוכות במכונית השכורה אלפי מיילים בכרסום ביף גרקי…
ובלילות חגגנו עם JACK ועם הביף ג’רקי (דאבל ג’ק).

בדקנו המון סוגים ולבסוף מצאנו שהJACK LINK’S הוא אחד החביבים ביותר עלינו, ומה שכיף שכל פעם ניתן
לאכול ולגוון בטעם אחר,
האהובים עלינו ביותר: בטעם חלפיניו, טריאקי, ופלפל שחור גרוס גס…
אך כמובן כמעט כל טעם הולך…
כשחזרנו לארץ נוכחנו לגלות שכמעט בלתי אפשרי לקנות כאן את החטיף האהוב והמחיר מוגזם…

ולכן החלטתי ליצור חלופה ראוייה:
הכנת הBeef Jerky מבוסס על עיקרון יבוש הקר
דהיינו יבוש המזון באמצעות הזרמת אוויר,

כמו שכבר התחלתי להסביר
ישנם לא מעט סוגי מזונות שניתן ליבשם ולהפוך אותם “לחטיפי מזון” ,מזון מיובש
לדוגמת בשר, דגים, פרות וכו’

בניית מייבש בשר על בסיס אוויר קר:

תכנון ראשוני:
הבנת עיקרון המיבש:
הזרמת אוויר בטמפ החדר מהדופן ויציאתו מהדופן הנגדית לו (לא לבחור דופן עליונה או תחתונה,)
כתוצאה מחילוף האוויר הממושך המזון מתייבש

הבנייה עצמה:
1.לבנות תיבה מעץ כאשר 2 דפנות ללא חיפוי עץ
2.להצמיד לדופן אחת רשת נגד יתושים (למניעת כניסת חרקים ואבק) ולדופן הנגדית אפשר להשתמש בפילטר פלסטיק של מזגן מפוצל (הפילטר ששואב את האוויר,נראה כמו שלבים קבועים/תריסים מפלסטיק) ולחתוך על פי הצורך…
3.בניית מסילות מעץ או כל חומר אחר ל”מגירות”
4. בניית “המגירות עצמם”, יוצרים מסגרת חזקה שתוכל לשאת את משקל המזון הרצוי, המגירות עצמם צריכים להיבנות מרשת מפלסטיק עם חורים גדולים שלא יחסמו את תנועת האוויר ולא יספגו את הנוזלים המופרשים
( אני השתמשתי ברשת למניעת כניסת יונים)
5.וכמובן מיכל איסוף נוזלים, ניתן להשתמש בתבנית חד פעמית.

איך זה עובד:
מצמידים מאורר רצוי חזק (ונקי מאבק) לדופן שמכוסה ברשת נגד יתושים ואת הדופן ממול סוגרים בפלסטיק של הפילטר למזגן
המאוורר מכניס רוח שמיבשת את הבשר ואותה רוח יוצאת מהדופן הנגדי, נשמע פשוט והאמת שזה פשוט מאוד…

הכנת הבשר
ראשית חשוב לבחור נתח דל שומן עד כמה שניתן הנתח המומלץ זה כתף בקר
חייב שהנתח יהיה טרי (לא מיושן מופשר וכו’)
1.לבקש מהקצב לחתוך לכם עם כיוון הסיבים (בשונה מבשר סטייק ששם אנו תמיד נחתוך נגד כיוון הסיבים), כי אנו לא רוצים שהבשר יתפרק לנו לאחר שייבש.

2. פריסה ישנם 3 דרכים:
פורס חשמלי (כמו שחותכים פסטרמה בסופר)
לחתוך בסכין איכותית וחדה מאוד
להכניס למקפיא לכשעה כדי שיהיה נוח לפרוס את הבשר
ואז להשתמש בסכין חדה (כמובן לא משוננת)
ובכל מקרה העובי יהיה 0.4-0.5 מ”מ.

לאחר שהבשר חתוך לרצועות דקות

נכניס אותו לתוך מרינדה לספיגת טעמים וריחות

הכנת המרינדה:
חשוב מאוד בגלל שאנו לא מבשלים את הבשר להקפיד להכין את המרינדה עם מלחים
וכמובן להקפיד להשאיר כל משך ההכנה את הבשר במקרר (למעט שלב החיתוך והיבוש עצמו).

מצרכים למרינדה:
1.5 ק”ג כתף בקר
כ-90 מ”ל סוייה
כ-10-20 מ”ל טרייאקי (אופציה)
כ-90 מ”ל ורצ‘סטרשייר
1-2 כפיות דבש.

לאחר חיתוך הבשר מערבבים את כל המצרכים מוסיפים את הבשר ומכניסים למקרר (חשוב!) ל3-4 שעות להקפיד לא לעבור את הזמן אנו לא רוצים שהטעמים יהיו דומיננטים מידי.

לאחר סיום ההשריה
נוציא את הבשר ונשתדל להוציא עד כמה שניתן שאריות נוזל (כזכור אנו רוצים ליבש את הבשר) ניתן להעזר ב2 קרשי חיתוך, למקם את הבשר באמצע ולהניח מעל חפץ כבד (לא להגזים) או/ו להשתמש בנייר סופג בעדינות שלא ישארו שאריות על הבשר

תערובת תבלינים:
2-3 כפות פפריקה חריף(או/ו מעט צילי)/ מתוק על פי הטעם
2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
2 כפיות מלח גס
2.5 כפות סוכר חום
2 כפית אבקת שום
אפשרי להוסיף מעט גרגרי חרדל
אפשר להוסיף ולשנות טבלינים על פי הטעם

את הבשר טובלים בתערובת ומתחילים לסדר…

החטיף Beef Jerky בשונה מחטיפים אחרים נחשב למאכל די בריא (כמובן כמו כל דבר בגבול הטעם הטוב) אחוז הפרוטאין מאוד גבוה ואחוז שומן מאוד מאוד נמוך (1-3%).

החטיף אינו מצריך קירור כלל אך חשוב לאכסנו במקום סגור למניעת כניסת לחות
לעטוף טוב בשקית נילון ולאכסן בקופסה אטומה.
נחשב מזון מעולה לספורטאים ולטרקים עקב אחוז החלבונים הרב ועמידות המוצר
וסתם כך לכיף.

תהנו!

ברוכים הבאים

ברוכים השבים לאתר homebakedmemories.com המתחדש!

בימים הקרובים נעלה תכנים חדשים ומרתקים לאתר, שווה לחזור ממש בקרוב 🙂

בינתיים אנו עומדים לרשותכם בכל שאלה ועניין בעמוד יצירת הקשר שלנו.

שלכם,

צוות עולם האוכל.