יום כיף בנווה צדק עם ארוחת גורמה באחת ממסעדות הבשרים הטובות בארץ

נווה צדק בתל אביב

נווה צדק היא שכונה יחסית קטנה בתל אביב אך היא מציעה אווירה קסומה, חנויות בוטיק, גלריות לאמנות, בתי מלאכה לעבודות יד, בתי קפה ושלל מסעדות טובות ומומלצות. לשכונה הוותיקה יש היסטוריה מפוארת ומרשימה עוד מלפני קום המדינה, ובעקבות שימור המבנים העתיקים והקמת מרכזי תרבות חשובים, נווה צדק הפכה למקום הכי תוסס בעיר, והשכונה עמוסה מידי יום במבקרים, לרבות תיירים מחו”ל.

יש אטרקציות רבות בנווה צדק, אפשר לבלות יום שלם בשכונה הציורית, לספוג תרבות, ליהנות מהאווירה הבינלאומית המזכירה את ערי הבירה באירופה, וכמובן יש שפע מסעדות המציעות סצנה קולינרית מלהיבה ומרגשת לכל חובבי האוכל והחיים הטובים. ברחבי השכונה יש זו לצד זו מסעדות שף, מסעדות עממיות, קונדיטוריות, מאפיות, מעדניות וכמובן מסעדת בשרים ששמה יצא למרחוק.

אם אתם קרניבורים שאוהבים בשר ולא מוכנים להתפשר על איכות הנתחים והצלייה, כדאי לכם לבלות במסעדת NG נווה צדק, זו מסעדת הבשרים הטובה ביותר בכל הארץ וגם תיירים רבים מגיעים אליה בגלל התפריט העשיר והחוויה הקולינרית המובטחת. NG הוקמה כבר מסעדה בלב שכונת נווה צדק, המקום נפתח כבר בשנת 2003 ובגלל ההצלחה הכבירה הוקמו מסעדות מתחרות ונווה צדק הפכה למקום הכי חם בעיר עבור חובבי הבשר והאוכל הטעים.

מה כדאי לעשות בנווה צדק?

כאשר אתם מתכננים יום כיף בנווה צדק, עם בני הזוג, המשפחה או עם חברים, כדאי לשלב בין חוויה תרבותית במוזיאון נחום גוטמן ובמרכזי התרבות השונים כמו סוזן דלל, לבין שופינג בחנויות המעצבים, סיור בגלריות לאמנות מודרנית וכמובן בילוי בבתי קפה ומסעדות. כמו כן, במהלך השנים הוקמו מספר מתחמי ספא בשכונה הקסומה, לכן אפשר לשלב גם עיסוי זוגי ומפנק או ליהנות מטיפול לגוף ולנפש כדי להמריץ את מחזור הדם, לשפר את הבריאות ולהפיג כאבים ולחץ נפשי.

נווה צדק אמנם קטנה בגודלה אך עשירה באטרקציות ומקומות בילוי, במהלך היום אפשר לבקר במרכז סוזן דלל שהוקם בשנת 1989 כבית המוביל בישראל למחול. כדאי לבדוק מראש אילו אירועים מתקיימים במרכז סוזן דלל, אך לא חייבים לצפות במופע מחול או מופע אמנותי אחר, ואפשר לבקר במתחם היפהפה ובו שני בתי ספר שעברו שימור ושחזור מרשים.

ארוחה מפנקת במסעדת אנג׳י
ארוחה מפנקת במסעדת NG

לאחר הסיור במרכז סוזן דלל כדאי לצעוד ברחוב שלוש ולבקר במבנים המשוחזרים כמו בית אהרון שלוש. במרחק קצר נמצא גשר שלוש שחצה את הוואדי ושימש בעבר כנתיב תחבורה מעל פסי הרכבת מיפו לירושלים, וכדאי לבקר גם בבית אבולעפיה וש”י עגנון, בית שמעון רוקח, בית הסופרים ובמוזיאון נחום גוטמן.

לכל מבנה בנווה צדק יש היסטוריה עשירה ומעניינת, לכן כדאי לדעת כי ניתן להצטרף לסיורים מודרכים בשכונה, יש גם אפשרות להסתובב בסמטאות נווה צדק באמצעות סגווי או אופניים להשכרה. אתרי חובה נוספים הם בית התאומים, המבנה המיתולוגי של קולנוע עדן, בית הרב קוק, שרידי בית הכנסת “מראות הסולם” וכמובן רחוב שבזי התוחם את השכונה ולאורכו שלל חנויות, גלריות, בתי קפה ומסעדות.

בין אטרקציה אחת לשנייה כדאי לבלות בבתי הקפה הציורים והקסומים, אין לוותר על קפה איכותי ועוגה או מאפה אחר בבית הקפה לורנץ ומינץ. המקום קיבל את שמו לזכר קפה לורנץ הוותיק שפעל בשכונה לפני הרבה מאוד שנים ונחשב למקום בילוי מועדף בקרב אמנים, סופרים, פוליטיקאים, מוזיקאים ועוד.

ארוחת בשרים חווייתית ובלתי נשכחת במסעדת NG לסיום מושלם של היום  

לאחר שטיילתם וביליתם בשכונת נווה צדק לבטח אתם רעבים ומעוניינים להתפנק במסעדה איכותית ורומנטית. לשמחתכם, הסצנה הקולינרית בנווה צדק חיה ובועטת, יש שפע מסעדות מעולות, בהן גם מסעדת NG נווה צדק שזכתה שלוש שנים ברציפות בתואר מסעדת הבשרים הטובה ביותר בישראל. בשכונה הוקמו בשנים האחרונות מספר מסעדות שף ומסעדות בוטיק נוספות, לכן הבחירה אינה פשוטה ועשויה להיות מעט מבלבלת. כדי לבחור היטב את המסעדה כדאי לקרוא המלצות וחוות דעת, ולבטח תגלו כי כל האתרים ממליצים לכם לבלות במסעדת הבשרים המוערכת NG.

המסעדה הידועה מציעה תפריט בשרי עשיר הכולל נתחי בשר שלמים ועסיסיים המוגשים למרכז השולחן, נתחים מובחרים המטופלים במיומנות ועוברים תבלון עדין ומקצועי, נתחים על העצם שאפשר ומומלץ לאכול ביד, ויש גם מבחר מנות ראשונות, תוספות ולחמים טריים הנאפים במקום. אם אתם קרניבורים תאווי בשר תוכלו בתיאום מראש להזמין ארוחת ברברים, זו חוויה קולינרית מלהיבה וייחודית, במהלכה תשבו מסביב לשולחן עץ גדול ותיהנו מבשרים מעולים המוגשים בשלמותם כמו ברווזים צלויים, נתחים ענקיים של אנטרקוט, סינטה, פילה ונתחי קצבים משובחים.

יש גם מנות מיוחדות מהגריל כמו בורגרים העשויים מבשרים מיושנים באיכות גבוהה במיוחד, מנת המבורגר ספיישל למביני עניין, וגם לצמחונים בחבורה יש מנות איכותיות. מסעדת NG ידועה גם בתפריט האלכוהול העשיר שלה, לבחירתכם מגוון בירות בוטיק מישראל ומחו”ל ותפריט יינות שתתקשו למצוא במסעדות אחרות.

לסיכום, יום כיף בנווה צדק מבטיח לכם חוויות נפלאות ומיוחדות, רק אל תשכחו להזמין שולחן מראש במסעדת NG, כך תיהנו מיום כיף מושלם ומארוחת בשרים מדהימה ומחוויה השמורה למלכים.

מדריך להכנת ממולאים מנצחים

כולם אוהבים לאכול ממולאים, במטבחים רבים יש מנות מסורתיות של ממולאים שונים, לרוב במילוי אורז, בשר וירקות שונים. עם זאת, רבים נמנעים מהכנת ממולאים בגלל הטרחה הכרוכה בכך, לכן כדאי לדעת כי יש גם מתכונים פשוטים וקלים, וכל אחד ואחת יכולים לשדרג את המטבח הביתי שלהם ולהכין מנה מנצחת וטעימה, עם או לא בשר.

איזה ירקות מתאימים לממולאים?

ממולאים אפשר להכין ממגוון ירקות העונה, בין היתר מפלפלים אדומים, ירוקים או צהובים, מקישואים, מבצל, מכרוב, מתפוחי אדמה, מכרשה, מסלק, מחצילונים קטנים וכמובן מעלי גפן. כדאי לדעת כי בכל מטבחי העדות והעמים ניתן למצוא ממולאים, אחד המאכלים האהובים והטעימים ביותר, הממולאים מוסיפים הרבה צבע וטעם בכל ארוחה ותורמים לאווירה ביתית מסורתית וחמימה.

לאחר שבחרתם את הירק שברצונכם למלא, אפשר כמובן למלא ירקות שונים לאותה ארוחה, חשוב להכין את הממולאים היטב על מנת שלא יהיו תפלים, דייסתיים, חסרי טעם או יבשים מדי. הטריק להכנת ממולאים מנצחים הוא בישול ארוך למשך כשעה, כאשר לא נותנים לסיר לרתוח אלא מבשלים על אש נמוכה כך שרואים בעבוע קל של הנוזלים. לאחר כחצי שעה עד שעה יש לסגור את הגז ולהניח לתבשיל לנוח לפחות לשעה נוספת, עדיף שעה וחצי.

איך להכין את הירקות למילוי

הירק הנחשב לקל ביותר למילוי הוא ללא ספק הפלפל, יש לבחור פלפלים קשיחים בגודל בינוני עד גדול, לחתוך את הראש של הפלפל ולנקות אותו ביסודיות. אין לזרוק את ראש הפלפל מאחר ומשתמשים בו לכיסוי הממולא. אם בחרתם להכין קישואים ממולאים כדאי לחתוך את הקצה העליון והתחתון של הירק, לרוקן את תוכנו בזהירות, ואת בשר הקישוא כדאי לשמור לרוטב.

להכנת כרוב ממולא כדאי לרכוש כרוב בלאדי עם עלים גדולים ודקים, חשוב לחלוט את עלי הכרוב מספר דקות במים רותחים כדי שהעלים יהיו גמישים ונוחים למילוי. אם אתם מתכננים להכין בצל ממולא, חשוב לרכוש בצלים גדולים, לקלף אותם בלי להסיר את הראש שלהם, לחרוץ פס עמוק לאורכם ולבשל במים רותחים למשך 5-6 דקות. לאחר מכן יש לחתוך את ראש הבצל, לפרק לעלים, להניח תערובת מילוי בצורת קבב קטן ולגלגל.

כל ירק מחייב טיפול מעט שונה, לכן חושב לקרוא בקפידה את המתכון ולעקוב אחריו בדיוק.

תערובת למילוי

תערובת מומלצת למילוי ממולאים כוללת בשר (בקר, עוף או הודו טחונים), אורז (לא חובה), בצל, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. על כל כוס בשר כדאי להוסיף חצי כוס אורז, האורז מנפח את הממולאים והוא גם מוזיל עלויות. את התערובת למילוי אפשר להכין גם עם בורגול, אפשר להכין מנה טבעונית ללא בשר.

חשוב להכין רוטב עגבניות עשיר וטעים, לאחר מכן מסדרים את הממולאים בסיר רחב ועמוק, מוסיפים מים לכיסוי, כדאי לסגור את ראש הפלפלים, להביא לרתיחה ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה כחצי שעה עד שעה.

הכנת הביף ג’רקי האותנטי, טעים וקל להכנה

חטיף בשר:
לפני מספר שנים, תוך כדי טיול בארצות הברית התוודענו לחטיף היוצא דופן בטעמו
שגורם לך רק לרצות ולהמשיך לכרסם בו,עוד חבילה ועוד אחת
וכך העברנו את הנסיעות הארוכות במכונית השכורה אלפי מיילים בכרסום ביף גרקי…
ובלילות חגגנו עם JACK ועם הביף ג’רקי (דאבל ג’ק).

בדקנו המון סוגים ולבסוף מצאנו שהJACK LINK’S הוא אחד החביבים ביותר עלינו, ומה שכיף שכל פעם ניתן
לאכול ולגוון בטעם אחר,
האהובים עלינו ביותר: בטעם חלפיניו, טריאקי, ופלפל שחור גרוס גס…
אך כמובן כמעט כל טעם הולך…
כשחזרנו לארץ נוכחנו לגלות שכמעט בלתי אפשרי לקנות כאן את החטיף האהוב והמחיר מוגזם…

ולכן החלטתי ליצור חלופה ראוייה:
הכנת הBeef Jerky מבוסס על עיקרון יבוש הקר
דהיינו יבוש המזון באמצעות הזרמת אוויר,

כמו שכבר התחלתי להסביר
ישנם לא מעט סוגי מזונות שניתן ליבשם ולהפוך אותם “לחטיפי מזון” ,מזון מיובש
לדוגמת בשר, דגים, פרות וכו’

בניית מייבש בשר על בסיס אוויר קר:

תכנון ראשוני:
הבנת עיקרון המיבש:
הזרמת אוויר בטמפ החדר מהדופן ויציאתו מהדופן הנגדית לו (לא לבחור דופן עליונה או תחתונה,)
כתוצאה מחילוף האוויר הממושך המזון מתייבש

הבנייה עצמה:
1.לבנות תיבה מעץ כאשר 2 דפנות ללא חיפוי עץ
2.להצמיד לדופן אחת רשת נגד יתושים (למניעת כניסת חרקים ואבק) ולדופן הנגדית אפשר להשתמש בפילטר פלסטיק של מזגן מפוצל (הפילטר ששואב את האוויר,נראה כמו שלבים קבועים/תריסים מפלסטיק) ולחתוך על פי הצורך…
3.בניית מסילות מעץ או כל חומר אחר ל”מגירות”
4. בניית “המגירות עצמם”, יוצרים מסגרת חזקה שתוכל לשאת את משקל המזון הרצוי, המגירות עצמם צריכים להיבנות מרשת מפלסטיק עם חורים גדולים שלא יחסמו את תנועת האוויר ולא יספגו את הנוזלים המופרשים
( אני השתמשתי ברשת למניעת כניסת יונים)
5.וכמובן מיכל איסוף נוזלים, ניתן להשתמש בתבנית חד פעמית.

איך זה עובד:
מצמידים מאורר רצוי חזק (ונקי מאבק) לדופן שמכוסה ברשת נגד יתושים ואת הדופן ממול סוגרים בפלסטיק של הפילטר למזגן
המאוורר מכניס רוח שמיבשת את הבשר ואותה רוח יוצאת מהדופן הנגדי, נשמע פשוט והאמת שזה פשוט מאוד…

הכנת הבשר
ראשית חשוב לבחור נתח דל שומן עד כמה שניתן הנתח המומלץ זה כתף בקר
חייב שהנתח יהיה טרי (לא מיושן מופשר וכו’)
1.לבקש מהקצב לחתוך לכם עם כיוון הסיבים (בשונה מבשר סטייק ששם אנו תמיד נחתוך נגד כיוון הסיבים), כי אנו לא רוצים שהבשר יתפרק לנו לאחר שייבש.

2. פריסה ישנם 3 דרכים:
פורס חשמלי (כמו שחותכים פסטרמה בסופר)
לחתוך בסכין איכותית וחדה מאוד
להכניס למקפיא לכשעה כדי שיהיה נוח לפרוס את הבשר
ואז להשתמש בסכין חדה (כמובן לא משוננת)
ובכל מקרה העובי יהיה 0.4-0.5 מ”מ.

לאחר שהבשר חתוך לרצועות דקות

נכניס אותו לתוך מרינדה לספיגת טעמים וריחות

הכנת המרינדה:
חשוב מאוד בגלל שאנו לא מבשלים את הבשר להקפיד להכין את המרינדה עם מלחים
וכמובן להקפיד להשאיר כל משך ההכנה את הבשר במקרר (למעט שלב החיתוך והיבוש עצמו).

מצרכים למרינדה:
1.5 ק”ג כתף בקר
כ-90 מ”ל סוייה
כ-10-20 מ”ל טרייאקי (אופציה)
כ-90 מ”ל ורצ‘סטרשייר
1-2 כפיות דבש.

לאחר חיתוך הבשר מערבבים את כל המצרכים מוסיפים את הבשר ומכניסים למקרר (חשוב!) ל3-4 שעות להקפיד לא לעבור את הזמן אנו לא רוצים שהטעמים יהיו דומיננטים מידי.

לאחר סיום ההשריה
נוציא את הבשר ונשתדל להוציא עד כמה שניתן שאריות נוזל (כזכור אנו רוצים ליבש את הבשר) ניתן להעזר ב2 קרשי חיתוך, למקם את הבשר באמצע ולהניח מעל חפץ כבד (לא להגזים) או/ו להשתמש בנייר סופג בעדינות שלא ישארו שאריות על הבשר

תערובת תבלינים:
2-3 כפות פפריקה חריף(או/ו מעט צילי)/ מתוק על פי הטעם
2 כפיות פלפל שחור גרוס גס
2 כפיות מלח גס
2.5 כפות סוכר חום
2 כפית אבקת שום
אפשרי להוסיף מעט גרגרי חרדל
אפשר להוסיף ולשנות טבלינים על פי הטעם

את הבשר טובלים בתערובת ומתחילים לסדר…

החטיף Beef Jerky בשונה מחטיפים אחרים נחשב למאכל די בריא (כמובן כמו כל דבר בגבול הטעם הטוב) אחוז הפרוטאין מאוד גבוה ואחוז שומן מאוד מאוד נמוך (1-3%).

החטיף אינו מצריך קירור כלל אך חשוב לאכסנו במקום סגור למניעת כניסת לחות
לעטוף טוב בשקית נילון ולאכסן בקופסה אטומה.
נחשב מזון מעולה לספורטאים ולטרקים עקב אחוז החלבונים הרב ועמידות המוצר
וסתם כך לכיף.

תהנו!

ברוכים הבאים

ברוכים השבים לאתר homebakedmemories.com המתחדש!

בימים הקרובים נעלה תכנים חדשים ומרתקים לאתר, שווה לחזור ממש בקרוב 🙂

בינתיים אנו עומדים לרשותכם בכל שאלה ועניין בעמוד יצירת הקשר שלנו.

שלכם,

צוות עולם האוכל.